陕西产小麦不同加工程度的营养成分分析及评价

摘要：

目的 对陕西省种植的11种小麦采用不同方式加工后进行营养成分含量分析,同时对其营养价值进行评价.方法 采用国标法测定小麦中的宏量营养素、水分、灰分、维生素等几项营养成分,采用营养质量指数法对小麦中的不同营养素进行评价,采用模糊隶属函数法对小麦的综合营养价值进行评价.结果 小麦全麦粉中水分和碳水化合物含量低于特一粉和麦芯粉,灰分、脂肪、蛋白质、总膳食纤维、维生素含量高于特一粉和麦芯粉,差异均有统计学意义.全麦粉的综合营养价值整体高于特一粉和麦芯粉,晋麦54的综合营养价值最高.结论 小麦中富含蛋白质、维生素等多种营养元素,去皮会使小麦粉中的维生素B和维生素E大量流失,全麦粉的综合营养价值高于特一粉和麦芯粉.

关键词：小麦、营养成分、评价

所属期刊栏目：50

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：陕西省重点研发计划社会发展领域项目No.2017SF-379

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：69-74,85