杭州市售禽蛋及制品中脂溶性维生素含量

摘要：

目的 分析杭州市售不同禽蛋及制品中脂溶性维生素的种类和含量.方法 采用高效液相色谱法测定维生素A、维生素E、维生素K1、维生素K2[四烯甲萘醌(menaquinone-4,MK-4)、七烯甲萘醌(menaquinone-7,MK-7)、九烯甲萘醌(menaquinone-9,MK-9)]的含量.采用液相色谱串联质谱法测定维生素D的含量,并将其与相应的营养素参考值进行比较.结果 不同禽蛋及其制品中维生素A含量为64～278 μg RAE/100 g可食部,维生素D含量为0.2～9.6 μg/100 g可食部,维生素E含量为0.59～ 2.31 mg α-TE/100 g可食部,维生素K含量为9.5～84.8 μg/100 g可食部.禽蛋及制品中脂溶性维生素含量占相应营养素参考值的百分比为4％～192％.鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的含量高于鸡蛋和鸽子蛋.除维生素K外,蛋制品中维生素A、维生素D、维生素E的含量与相应禽蛋中的含量基本相当.结论 杭州市售禽蛋及制品中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的存在形式和含量水平有不同程度的差异,但组间含量差异无统计学意义.

关键词：禽蛋、蛋制品、脂溶性维生素、营养素参考值

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分类号：R151.3;TS253.7;Q56(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家卫生健康委员会食物成分监测项目

在线出版日期：2020-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：984-989