闽产25种蔬菜氨基酸含量及营养评价

摘要：

目的 了解闽产蔬菜氨基酸组成及含量,评价其营养价值.方法 选取闽产25种蔬菜,根据GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》对其氨基酸组成进行测定.应用食物蛋白营养评价方法:模糊识别法、必需氨基酸指数、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分对蔬菜蛋白营养价值进行评价.结果 闽产蔬菜含有17种氨基酸.总氨基酸含量为224.3 ～ 16202.1 mg/100 g可食部,差异较大,必需氨基酸占氨基酸总量0.17～ 0.44,氨基酸比值系数0.13～ 1.82,氨基酸比值系数分为50.56～82.18.结论 闽产蔬菜氨基酸种类齐全,包含所有人体必需氨基酸,不同品种氨基酸组成含量差异较大.

关键词：蔬菜、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：49

分类号：R151.3;TS255.7;Q517(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家卫生健康委员会食物成分监测项目

在线出版日期：2020-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：978-983