成都市快食简餐类外卖商家对营养标签的认知、行为及态度

摘要：

目的 了解成都市快食简餐类外卖商家从业人员对营养标签的查看、掌握情况、了解意愿及其对外卖餐品上标识营养标签的态度.方法 采用多阶段随机抽样的方法,于2019年6月在成都市随机抽取5个区,每个区内各随机抽取2个街道,并采取一对一的方式进行问卷调查.结果 共调查快食简餐类外卖商家中834名厨师和配餐员.外卖商家中厨师和配餐员对预包装食品上营养标签的查看率为48.07％,查看率随文化程度的提高而呈增加趋势(x2=15.379,P=0.001);营养标签相关知识掌握率为15.08％,不同年龄掌握率不同(x2=6.072,P=0.048),男性(18.72％)掌握率高于女性(9.91％)(x2=12.193,P＜0.001),厨师(18.01％)掌握率高于配餐员(12.88％)(x2=4.172,P=0.041);调查对象的营养标签了解意愿为28.10％,不同年龄组对营养标签相关知识的了解意愿差异有统计学意义(x2=6.183,P=0.045);调查对象对营养标签的查看情况与了解意愿有关联(x2=8.820,P＜0.05),Person列联系数为0.104;支持在外卖餐品上标注营养标签的比例为56.69％,不同年龄组、性别、文化程度、工作年限、是否为连锁店的调查对象对在外卖餐品外包装上标注营养标签的态度差异均有统计学意义(x2=21.445,8.675,14.684,12.198和25.852,P均＜0.05).结论 2019年成都市外卖行业厨师和配餐员对营养标签的查看率、掌握度不够,对营养标签的了解意愿不高.

关键词：营养标签、认知、行为、态度、外卖

所属期刊栏目：49

分类号：R151.4;R193(营养卫生、食品卫生)

资助基金：中国营养学会—百胜餐饮健康基金No.CNS-YUM2018B01

在线出版日期：2020-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：902-907