2017年深圳市居民晚期糖基化终末产物膳食暴露水平概率评估

摘要：

目的 通过概率评估了解深圳市居民晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)膳食暴露的水平.方法 于2016年12月-2017年10月选择深圳市3家集贸市场、6家超市、10家连锁餐饮单位为采样点,分批采集了11类共196份食物样品,通过ELISA竞争法检测羧甲基赖氨酸得到AGEs含量数据库,结合2011年深圳市居民膳食与营养状况调查中的深圳居民食物消费量数据,通过蒙特卡洛模拟,应用拉丁超立方体法从AGEs含量数据和消费量数据中随机抽取数值计算AGEs膳食暴露量的概率分布,结果以不同百分位数所对应的暴露量(P50和P95)来表示.结果 深圳市居民50％人群的人均AGEs膳食暴露量大于37.2 mg/d,而5％人群的人均AGEs膳食暴露量大于65.9 mg/d.对AGEs膳食暴露量影响最大的前3个因素为谷类及其制品AGEs含量(回归系数为0.61)、肉类及其制品AGEs含量(回归系数为0.44)、谷类及其制品消费量(回归系数为0.42).P50和P95膳食AGEs暴露食物来源前3位均为谷类及其制品、调味品、肉类及其制品.结论 2016-2017年5％深圳居民膳食AGEs摄入量偏大,AGEs主要来源为谷类及其制品、调味品和肉类及其制品.

关键词：晚期糖基化终末产物、羧甲基赖氨酸、膳食暴露、概率评估

所属期刊栏目：49

分类号：R151.42;R181.37(营养卫生、食品卫生)

资助基金：深圳市科技创新委员会科技计划项目No.JCYJ20150402152407821

在线出版日期：2020-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：613-616