2014年湖南地区淡水产品脂肪酸组成及分析

摘要：

目的 对湖南地区多种淡水产品的脂肪酸组成进行调查研究.方法 监测湖南省各地区具有代表性的淡水产品,取其可食部分进行气相色谱检测,统计分析获得脂肪酸指纹图谱.结果 共监测18种淡水产品,每种淡水产品检出脂肪酸14～26种.其中饱和脂肪酸12种,含量0.74～3143 mg/100 g;单不饱和脂肪酸9种,含量1.23～ 2790 mg/100 g;多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)10种,含量1.75～2832 mg/100 g,多不饱和脂肪酸中,n-6与n-3的比值范围0.24∶1～15.7∶1.结论 湖南地区淡水产品脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,多数淡水产品富含n-3PUFA,且n-6 PUFA与n-3 PUFA的比值小于6,有利于食用人群的营养膳食平衡,其脂肪酸的组成及含量具有理想的营养价值.

关键词：脂肪酸、淡水产品、营养评价

所属期刊栏目：49

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家卫生健康委员会食物成分监测项目:湖南省卫生计生委科研基金No.C2015-064

在线出版日期：2020-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：554-560