不同肉类食物中脂肪酸组成

摘要：

目的 研究5种肉类不同部位和内脏中的脂肪酸含量及其差异性分析.方法 采集猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉不同部位的样品,采用气相色谱测定样品中脂肪酸组成及含量.结果 猪肉、反刍动物和禽肉类中的脂肪酸种类相似,但其构成比差异有统计学意义(P＜0.05).畜肉中含有较高的饱和脂肪酸,而其多不饱和脂肪酸含量较低,猪肉的饱和脂肪酸含量最低,多不饱和脂肪酸的含量高于牛肉和羊肉.反刍动物类含有较高的反式脂肪酸.禽肉中的饱和脂肪酸较低,多不饱和脂肪酸较高.结论 肉类脂肪酸比例不平衡,可通过调控饲料中油脂组成及营养水平,从而改善畜禽肉质的营养价值.

关键词：肉类、内脏、脂肪酸、品质、营养价值

所属期刊栏目：47

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：转基因生物的食用和饲用安全评价技术2016ZX08011005

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：254-259