北京市成人午餐份量推荐值
目的 采用人群试吃调研和与《中国居民膳食指南(2016)》推荐食物量比较的两种方法,分析午餐的食物量.方法 对北京市某单位食堂130道常见中式菜肴(包括纯荤菜、带骨荤菜、半荤菜、菜炒鸡蛋和素菜)的份量进行测量,并由56名职工对菜肴份量进行试吃评价.利用人群试吃调研结果,以及与《中国居民膳食指南(2016)》推荐食物量比较的方法,分析午餐套餐的份量,两种方法分析结果进行比对,取整数作为午餐份量的推荐值.结果 79.1％就餐者能吃完带骨荤菜,其他菜肴种类能吃完的均低于70％ (47.3％ ～66.6％).按照事先确定的份量标准,带骨荤菜的份量(73.4±22.3)g比较适宜,而其他种类菜肴的份量均偏大,需在现有份量基础上减少30％.按此份量搭配一荤一素或一荤两素套餐可提供肉类21.1～127.1 g,蔬菜130.8 ～385.7 g,和/或鸡蛋20.0 ～ 36.0 g,和/或豆类11.1 ～28.4 g.按照《中国居民膳食指南(2016)》推荐食物量计算,成人午餐中的肉类(禽畜肉、水产和蛋类)食物应达到48 ～120 g,蔬菜120 ～200 g,豆制品10～ 14 g.调整后菜肴份量,可提供的肉类、蔬菜和豆类等食物基本满足《中国居民膳食指南(2016)》的要求.结论 所调查北京成人午餐菜肴份量,带骨荤菜比较适宜,其他中式菜肴份量偏大,需在现有份量基础上减少30％.
菜肴、份量、膳食指南
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R151.42;R155.1(营养卫生、食品卫生)
北京市科学技术委员会,北京市科技计划项目Z151100001215016;北京市科学技术研究院,市级财政项目PXM2015_178102_000010
2018-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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