2014年中国部分省市外卖盒饭中微生物污染状况调查

摘要：

目的 了解城市外卖盒饭的微生物污染状况.方法 从中国16个省份的餐饮环节,以随机抽样的方式采集外卖盒饭样品,开展大肠埃希菌和常见食源性致病菌的检测,并对结果进行分析.结果 共检测2004份外卖盒饭,大肠埃希菌不满意率为17.22％,食源性致病菌不满意率为3.44％,金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的不满意率高于沙门菌和蜡样芽胞杆菌.从采样地点分析,采自快餐店的样品卫生状况差于采自餐馆的样品.从采样季度分析,大肠埃希菌不满意率呈明显的季节性.但食源性致病菌不满意率在不同采样地点、不同采样季度间的差异无统计学意义.结论 外卖盒饭整体卫生质量欠佳,在提高餐饮配送单位自身管理水平和卫生意识的同时,应在重点场所、重点时段加强卫生监管,对消费者进行食品安全教育.

关键词：卫生指示菌、食源性致病菌、食品安全

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分类号：TS207.4;TS972.15(食品工业)

在线出版日期：2016-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1010-1012