肉鸡中沙门菌定量风险评估研究

摘要：

目的 评估从零售到餐桌肉鸡中沙门菌引起的食源性疾病风险,并根据风险评估结果寻找有效的预防措施.方法 利用黑龙江省肉鸡中沙门菌的监测数据及相关数据资料,结合剂量-反应模型和Combase数据库,应用@RISK软件对厨房内交叉污染造成鸡源性沙门菌食物中毒的风险进行评估.结果 根据本次生鸡肉的定量风险评估结果,提示由于中国居民发生厨房内交叉污染,导致鸡源性沙门菌食源性疾病的风险较高.情景分析显示,生鸡肉在零售阶段采用冷冻或者冷藏保存,可以将中国居民发生鸡源性沙门菌疾病的平均风险降至1/5.结论 零售阶段生鸡肉采用冷链管理,可以有效地降低我国居民罹患鸡源性沙门菌食源性疾病的风险.

关键词：肉鸡、沙门菌、模型、风险评估

所属期刊栏目：45

分类号：R155.55(营养卫生、食品卫生)

资助基金：黑龙江省卫生厅科技计划项目No.2012-433

在线出版日期：2016-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：998-1002