预包装食品营养价值评分模型的构建

摘要：

目的 建立一套用于评价预包装食品营养价值(NSPF)的数学模型,通过Delphi法筛选评价指标并进行指标的权重判定,并检验NSPF得分与专家对营养价值评分的相关性.方法 通过理论分析和专家研讨形成NSPF的框架结构及计算公式.利用Delphi法对乳制品、饮料、主食等9个食物组的NSPF模型进行修正.检验200种样本食品营养素构成的NSPF得分与专家对营养价值评分的相关性.结果 两轮函询专家应答率分别为64,3％和92.6％.专家权威程度均值为0.84.九类食品的专家协调系数均高于0.6(P ＜0.01),且NSPF得分与专家打分的Spearman秩相关系数在0.568～0.830(P ＜0.05).结论 NSPF模型能够对预包装食品的相对营养价值起到良好的指示作用.

关键词：预包装食品、营养价值评分模型、Delphi法

所属期刊栏目：45

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：498-502