中国居民不同就餐地点及餐次膳食脂肪摄入状况

摘要：

目的 研究中国居民在家和在外就餐及不同餐次膳食中脂肪的摄入状况及变化.方法 从“中国居民营养与健康状况调查”资料中选取参加膳食调查,且具有3天完整膳食调查资料的居民作为研究对象,计算在家就餐和在外就餐时及不同餐次其脂肪摄入量、脂肪来源及脂肪供能比情况,并进行比较.结果 (1)在外就餐时午餐和晚餐间脂肪供能比无明显差异,均远高于在家就餐时;(2)城市居民在家和在外就餐脂肪供能比的差异较农村居民小很多;随着文化程度、人均年收入的增高,在家就餐和在外就餐脂肪供能比的差异逐渐缩小;(3)在家和在外就餐时,其脂肪的来源随居民的不同特征分布各异,但猪肉均占较大比例,其他畜禽肉类均是在外就餐时摄入比例高于在家时,植物性食物和蛋类则相反.结论 不同的就餐地点其脂肪的摄入量、来源、脂肪供能比有较大差异,在家及在外就餐均应减少猪肉的摄入,在外就餐应多选取植物性食物和鱼虾类食物,减少脂肪的摄入.

关键词：就餐、脂肪供能比、脂肪来源

所属期刊栏目：45

分类号：R155.1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：236-240