中国城市即食米面早餐食品微生物污染状况分析

摘要：

目的 了解中国城市即食米面早餐食品微生物污染状况.方法 使用随机抽样原则,在华北、东北、华东、华中、华南、西南和西北地区具有代表性的城市街头摊点、小吃店和快餐店采集即食米面早餐食品,共计1222份,用国标方法检测菌落总数、大肠埃希菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌.结果 菌落总数不满意率为16.12％,大肠埃希菌不满意率为4.75％,沙门菌检出率为0.33％,致泻大肠埃希菌检出率为0.33％.凉拌类米面制品污染状况最为严重,第二季度和第三季度城市早餐卫生状况均较差,不同采样地点中小吃店的菌落总数不满意率最高.结论 即食米面早餐食品卫生状况有待提高,其健康风险应引起关注.

关键词：早餐、即食米面制品、污染状况、食品安全

所属期刊栏目：45

分类号：R155.6;TS207.4(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：130-132