上海市居民小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰衍生物的暴露评估
目的 了解上海市居民经小麦粉摄入的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其乙酰衍生物3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-DON)和15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-DON)的暴露总量.方法 利用高效液相色谱-串联质谱法对2011～2013年上海市售小麦粉中DON、3-Ac-DON、15-Ac-DON的含量分别进行检测,计算三者的总量.并结合上海市居民小麦粉摄入数据,以该化合物组的暂定每日最大耐受摄入量(PMTDI)1 μg/(kg BW·d)为参考,对上海市居民经小麦粉摄入的DON及其乙酰衍生物的暴露总量分别进行点评估和概率评估.结果 (1)点评估显示,对于受到DON及其乙酰衍生物不同水平污染(均数、P50、P75、P90和P95)的小麦粉,人群在小麦粉均数和P50摄入水平时,毒素暴露总量皆低于PMTDI(占其18％～83％),而在小麦粉P95摄入水平时,毒素暴露总量皆高于PMTDI(为其1.08 ～ 2.55倍).(2)概率评估显示,总人群、小麦粉食用人群和＜15岁人群通过小麦粉摄入的DON及其乙酰衍生物的暴露总量低于PMTDI概率分别为89.99％、87.00％和76.55％.结论 随着小麦粉摄入量的增高,上海市居民的DON及其乙酰衍生物的暴露风险增高;多数人摄入小麦粉是安全的,但有10.01％的人群处于风险状态,其中＜15岁人群是DON及其乙酰衍生物暴露的高危人群.
脱氧雪腐镰刀菌烯醇、乙酰衍生物、小麦粉、暴露评估
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R155.5;TS201.6(营养卫生、食品卫生)
上海市科学技术委员会科技支撑项目No.13391901402
2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
661-665
