地沟油与植物油劣变产物的比较分析

摘要：

目的 分析地沟油与植物油劣变产物的差异.方法 观察油脂样品在劣变过程和精炼过程中拉曼光谱整体形态的变化,分析其劣变产物种类及丰度的变化.结果 植物油在常温下存放所产生的劣变产物对正常成分不具有显著的丰度优势.植物油在加热、烹调、煎炸及废弃状态下存放均产生了大量的、对正常成分具有显著丰度优势的劣变产物.植物油精炼后其劣变产物的丰度大幅下降,地沟油精炼后其劣变产物的丰度不降反升.结论 地沟油与植物油所经历的劣变过程不同,造成两者所含的劣变产物的种类和丰度存在着显著差异.植物油的劣变产物大部分为通过精炼可以有效清除的劣变产物.地沟油的劣变产物不仅通过精炼难以清除,而且还会在精炼中得以富集和浓缩.

关键词：地沟油、植物油、拉曼光谱、劣变产物、差异

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分类号：R155.58;TS227(营养卫生、食品卫生)

资助基金：深圳市战略性新兴产业发展专项基金技术研究开发项目No.JSGG20120615085737935

在线出版日期：2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：600-604