市售牛乳的B族维生素水平及其影响因素分析

摘要：

目的 了解北京市售牛乳的6种B族维生素水平,研究品牌和保质期对其的影响.方法 采集北京市面常见牛乳,分析其6种B族维生素,进行统计学分析.结果 不同保质期牛乳中硫胺素含量为210.1～ 339.5μg/L,尼克酰胺含量为581.16 ～ 1261.2 μg/L,二者差异有统计学意义(P＜0.05);核黄素含量为397.1～1065.0μg/L,泛酸含量为3005.4 ～ 5081.4 μg/L,二者差异无统计学意义.吡哆醛含量为109.9 ～ 285.6 μg/L,黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)含量为118.2 ～ 1525.9μg/L.新鲜牛乳的吡哆醛和FAD高于长保质期牛乳一倍以上(P＜0.05).结论 硫胺素、核黄素、尼克酰胺和泛酸的含量与保质期关系不大,与品牌有关.

关键词：牛乳、B族维生素、影响因素、含量

所属期刊栏目：44

分类号：Q563;R151.3;TS252.1(维生素)

资助基金：促进生长发育的营养强化食品的研究与开发No.2010AA023004

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：482-485