上海素食人群构成及素食者健康和饮食行为调查
目的 了解上海市素食流行状况以及素食人群的素食观念、健康和饮食相关行为.方法 采用分层分阶段随机抽样方法,对4 004名上海市居民进行是否素食及素食类型的问卷调查.对473名在素食餐厅就餐的素食者进行了食素相关问题的问卷调查,其中的274人完成了营养和健康知识、态度和饮食相关行为问卷.结果 上海市居民中,素食者占0.77％(奶素:0.45％,全素:0.12％),平均年龄65.0岁,女性占74.2％.473名素食者中,食素的主要原因是宗教信仰(49.3％)和健康(31.3％).70.2％的人具有大专及以上学历.全素者中佛教徒较多,蛋奶素中大专及以上学历所占比例显著高于全素者.274名素食者中,关注自身健康和膳食状况者分别占76.5％和66.8％;67.5％的人认为自身健康状况良好.70.4％的全素者认为素食不会导致营养素缺乏,显著高于蛋奶素者中的比例(58.3％).素食者常吃粗粮、豆制品、坚果和较多蔬菜者分别占52.7％、66.8％、36.9％和85.8％,经常服用营养补充剂者仅占5.9％.结论 上海市居民中素食人群占0.77％.宗教信仰和追求健康是食素的两大主要原因;素食者对自身饮食和健康较为关注,倾向于摄入较多健康食品;对素食饮食较为自信,但对素食易造成某些营养素缺乏的问题认识不足.
素食、构成比、饮食行为
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R155.1;R151.42(营养卫生、食品卫生)
中国红十字会“中国肯德基餐饮健康基金”2011
2015-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
237-241
