北京餐馆就餐者膳食营养消费调查

摘要：

目的 了解北京市在外就餐者膳食营养状况.方法 选择北京市6家餐馆,在正餐时间(中餐和晚餐)随机抽取2204名桌餐就餐者,按照单盲设计并采用“称重法”调查就餐前后食物重量,依据菜肴配方、《食物成分表》或实验室检测数据,在校正了可食部基础上,计算每标准人就餐者11类食物平均摄入水平、能量及与慢性病密切相关的主要营养素摄入量,并对食物密度进行评估.结果 餐馆就餐者平均每标准人每餐摄入谷薯类76 g,蔬菜162 g,水果11 g,畜禽肉类128 g,鱼虾类50 g,蛋类10 g,豆类及其制品12 g,纯能量食物15 g,食用油28 g,食盐7g;摄入能量4648 kJ,蛋白质54.6g,脂肪62.3 g,碳水化合物88.0g,膳食纤维6.4g,胆固醇10.7g,钠2902 mg;三大产能营养素供能比分别为:蛋白质20.7％,脂肪52.7％,碳水化合物29.4％.和能量相比(4180 k J/1000 kcal),餐馆就餐者摄入的食用油、食盐密度是膳食宝塔食物密度的2倍,畜禽肉类3倍.结论 在外就餐者每标准人一餐摄入的动物性食物较高,脂肪和钠超过全天推荐的摄入量.

关键词：在外就餐、膳食营养素摄入量、食物密度

所属期刊栏目：44

分类号：R151.42;R155.1(营养卫生、食品卫生)

资助基金：卫生部行业基金“食物关键微量营养素检测共性技术及基础数据研究”No.201202012;中国红十字基金会“肯德基餐饮健康基金”

在线出版日期：2015-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：232-236,241