黄曲霉毒素M1研究进展

摘要：

黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的羟基化衍生物,为天然存在的I类致癌物(即人类致癌物),以乳及乳制品的污染最为常见,具有很强的肝脏毒性和致畸性,被国际癌症研究机构列为I类致癌物.因此膳食暴露黄曲霉毒素M1与人类健康的关系越来越引起人们的重视.本文就黄曲霉毒素M1的理化性质、对食品的污染、毒性和风险评估等诸多方面进行综述.

关键词：乳及乳制品、黄曲霉毒素M1、健康影响、限量标准、风险评估

所属期刊栏目：42

分类号：R155;TS207.4(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2014-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1055-1059