马鹿鹿产品营养成分分析

摘要：

目的 研究马鹿鹿产品的营养成分.方法 根据各营养素的国家标准测定马鹿鹿产品(鹿肉、鹿尾、鹿鞭和鹿筋)蛋白质、脂肪、水分、灰分、氨基酸、矿物质及维生素的含量,并采用计算法计算碳水化合物和能量,与梅花鹿进行比较.结果 马鹿与梅花鹿各个部位的营养特点较为相似.马鹿鹿肉、马鹿鹿尾、马鹿鹿鞭和马鹿鹿筋的蛋白质含量分别是22.6、70.7、85.8和89.5g/100g；氨基酸评分分别是97、78、45和37；在马鹿的4种鹿产品中,马鹿鹿尾的脂肪、钾、钙、铁、胆固醇、维生素B2、维生素B12含量最高,马鹿鹿筋蛋白质含量最高,钾、锌含量最低.马鹿鹿肉的蛋白质、胆固醇、钾、铁、锌、维生素B2、维生素B12的营养质量指数均大于2,脂肪营养质量指数值小于1.结论 马鹿鹿肉是一种高蛋白、低脂肪,富含钾、铁、锌、维生素B2维生素B12和必需氨基酸的动物性食物.

关键词：马鹿、蛋白质、氨基酸评分

所属期刊栏目：42

分类号：R151.3;TS251.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD33B01

在线出版日期：2013-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：290-294