涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究

摘要：

火锅一直是深受人们喜爱的一类大众饮食.但吃火锅时,大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜和虾蟹易导致痛风的发作[1-2],动物性食品中含有较高的嘌呤[3],甚至火锅汤也含有一定量的嘌呤.有研究报道,肉制品等在水煮过程中,其嘌呤含量会有所变化[4].本研究希望通过模拟涮火锅过程,找到羊肉、牛肉、青虾和汤中嘌呤含量的变化规律,为大众,特别是高尿酸血症及痛风患者提供科学的饮食指导.

关键词：火锅、肉、虾、汤、嘌呤

所属期刊栏目：41

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：达能膳食营养与宣教基金项目DIC2008-002

在线出版日期：2013-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1014-1016