锦州市大学生膳食中镉摄入量调查及安全性评价

摘要：

目的 了解辽宁省锦州市在校大学生膳食中镉的污染状况及食用安全性.方法 分层随机采集12类食物样品,用石墨炉原子吸收光谱法测定其中镉的含量,并结合大学生膳食调查中各类食物的消费量,估算其膳食中镉的实际摄入量,与世界卫生组织(WHO)/联合国粮农组织(FAO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的暂定每月可耐受摄入量( PTMI)相比较,评价大学生膳食中镉摄入量的安全性.结果 在12类膳食中镉平均含量较高的是水产类和肉类,分别为0.131 mg/kg和0.109mg/kg;大学生膳食中镉的主要摄入来源为水产品、肉、蔬菜和谷类,分别占每日总镉摄入量的34.08％、24.02％、17.32％和17.32％；镉摄入量的平均值和中位数值均低于PTMI值,在人体可耐受范围之内,但P97.5值超过PTMI值12.4％.结论 大学生膳食中镉的摄入量相对安全,但大量摄入含镉量较多的食物仍存在潜在危害,因此有必要降低高镉食物摄入量.

关键词：镉摄入量、膳食研究、安全性评价

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分类号：R151.42;R155.33;R994.4(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家自然科学基金21076026;辽宁省自然科学基金20102005;辽宁省教育厅重点实验室项目LS2010002

在线出版日期：2013-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：739-742