中国市售桶装植物油脂肪酸的研究

摘要：

目的 对市售桶装植物油中脂肪酸进行分析,探讨其组分及含量特点.通过植物油中各类脂肪酸比例的特点,分析脂肪酸特征.方法 从北京、云南、浙江、湖南、河南、哈尔滨、江苏、甘肃8个地区,选取市场普遍销售的或各地自产的品牌桶装植物油,共计8个品种,每个样品采集2个不同批号.对植物油脂进行皂化和甲酯化后,利用岛津GC2014气相色谱仪对样品进行气相色谱分析.结果 市售桶装植物油主要以棕榈酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸为主,反式脂肪酸的平均含量为1.05g/1O0g.植物油的饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比值范围为1∶1.6～9.4∶0.9 ～7.4;多不饱和脂肪酸中n-6/n-3的比值范围为0.37 ～289.5∶1.结论 市售桶装植物油反式脂肪酸含量低,但脂肪酸组成比例大多不符合中国营养学会提出的标准,并且多数缺乏n-3多不饱和脂肪酸.

关键词：植物油、脂肪酸

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分类号：TS225.1;R151.2;Q547(食品工业)

资助基金：功能食品资源优化及评价共性技术研究2012BAD33B01

在线出版日期：2012-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：445-448