砖茶冲泡方法对茶氟浸出浓度的影响
目的 探讨不同冲泡条件对砖茶茶氟浸出的影响.方法 选择茶叶粒度、茶水比、冲泡温度、冲泡时间、加盐量、洗茶情况等6个因素,每个因素选择3个水平,用L18(37)表设计试验;用氟离子选择电极法测定茶水中的氟含量;用极差法和方差分析分别对试验结果进行统计分析,统计分析软件采用SPSS 10.0.结果 影响茶氟浸出的主次因素为水温＞茶水比＞时间＞加盐＞粉碎程度＞洗茶.其中茶水比、冲泡时间、冲泡水温不同水平对茶氟浸的影响有显著性差异(P＜0.05),而加盐、茶叶粒度大小、洗茶不同水平对茶氟影响无显著性(P＞0.05).结论 冲泡水温越高,茶汤中茶氟浓度越高;随着茶水比的减少,茶汤中的氟浓度减小;随着冲泡时间的延长,茶氟浓度升高.
氟、正交设计、砖茶、冲泡条件
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R155;TS275.2(营养卫生、食品卫生)
2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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