高效液相色谱法同时测定肉类食品中的嘌呤和尿酸

摘要：

目的 建立同时测定肉类食品中4种嘌呤(腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤)和尿酸的高效液相色谱分析方法,并对常见肉类食品中的含量进行测定.方法 样品用10％(V/V)高氯酸在沸水浴中水解60min,调节pH至4,离心,上清液过膜,以7×10-3 mol/L KH2P04-H3PO4(pH 4.0)为流动相,选用Agilent ZORBAX Eclipse XDB-C18(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱进行色谱分离,流速1.0ml/min,柱温25℃,检测波长254nm.结果 各组分在相应检测浓度范围内与其响应值呈良好的线性关系(r ＞0.9999);方法回收率在90.0％ ～ 107.5％,相对标准偏差在1.7％～13.3％之间.几种肉类食品中除含有4种嘌呤外,同时还含有尿酸(133.7～86.2 μg/g),尿酸约占嘌呤和尿酸总量的7％.鸡肉中嘌呤总含量[(1759.3±64.6)μg/g]高于兔肉、羊肉、猪肉和牛肉(1440 ～ 1000μg/g).结论 该方法用于肉类食品嘌呤检测简便快速,准确可靠.

关键词：高效液相色谱法、嘌呤、尿酸、肉类

所属期刊栏目：41

分类号：R155.55;R589.7(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：303-306