中国常见植物性食品中嘌呤的含量

摘要：

目的 应用HPLC测定中国常见植物性食品中嘌呤的含量.方法 采用Waters Atlantis T3柱(4.6mm×250mm×5μm),以10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)-甲醇(99∶1,V/V)为流动相,流速:1.0ml/min,柱温:30℃,检测波长:254 nm.结果 不同种类植物性食品中嘌呤含量有明显差别.干菌类和干豆类及制品中嘌呤含量普遍高于其他食品,蔬菜类及制品和水果类及制品中嘌呤含量普遍较低.总体上呈现出干菌藻类＞干豆类及制品＞鲜菌藻类＞坚果、种子类＞谷类及制品＞蔬菜类及制品＞薯类、淀粉及制品＞水果类及制品.结论 植物性食品中干菌藻类和干豆类及制品中嘌呤含量较高,其他种类食品嘌呤含量较低,不同种类植物性食品中嘌呤含量差异较大.

关键词：高效液相色谱法、植物性食品、嘌呤

所属期刊栏目：41

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：达能膳食营养与宣教基金项目DIC2008-002

在线出版日期：2012-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：92-95,101