应用Bootstrap方法估计加工食品中污染物的残留浓度

摘要：

目的 应用Bootstrap方法对几种常见加工食品污染物(铅)残留浓度与原料食品污染物残留浓度的比值做出估计,并与文中定义的折算系数进行比较,对两者的关系及其意义进行探讨.方法 从中国2000～2006年全国农产品污染物监测数据库中筛选出常见的、频数较多的几种食品,运用Bootstrap方法估计铅在加工食品与其原料食品残留浓度之间的比值.结果 果汁、馒头、米粉、豆腐类等残留浓度的比值小于1,饼干、面包、豆腐干、鱼罐头残留浓度的比值基本等于1,猪肉干及皮蛋的残留浓度的比值明显超过1,这些食品残留浓度比值大多与折算系数不同.结论 使用Bootstrap方法估计常见食品污染物残留浓度的比值具有可行性.加工过程对食品的污染物残留有一定影响,不能仅用稀释与浓缩解释.

关键词：食品、加工方式、铅、Bootstrap法、食品检测

所属期刊栏目：40

分类号：TS207.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目30671763

在线出版日期：2011-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：198-201