食品中钙的强化水平上限研究

摘要：

目的 探讨确定食品中微量营养素强化上限水平的方法;以钙为例,提出食品中钙的强化水平上限建议值.方法 基于风险评估基本原则,利用2002年中国居民营养与健康状况调查数据,探讨应用强化水平上限计算模型,按不同经济发展水平、年龄、性别分层分析,得出不同经济发展水平下不同年龄及性别人群的食品中钙强化水平上限,将其中的最低值作为强化水平上限的初步建议值.结果 大城市、一类农村及中小城市各年龄组居民食品中钙强化水平上限(MSFL)均低于全人群相应年龄组水平.一类农村18岁以上年龄组的MSFL是相应年龄组的最低值,2～7岁、11～18岁的MSFL的最低值来自大城市.各年龄组中,18～50岁年龄组的食品中钙强化水平上限最低,为262mg/1 000kJ.结论 通过模型计算结果与食品强化标准某些指标值的比较分析,认为该模型可用于提出有UL值的一类营养素的强化水平上限建议值.

关键词：食品强化、可耐受最高摄入量、强化水平上限

所属期刊栏目：38

分类号：TS207.3;R151.4(食品工业)

资助基金：国家科技部"十一五"攻关项目2006BAK02A05

在线出版日期：2010-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：562-564,567