市售腊肠中总亚硝基化合物检测

摘要：

目的 建立腊肠总亚硝基化合物(TNOC)测定方法,调查腊肠中TNOC污染情况.方法 在以往液体标本测定方法的基础上建立腊肠TNOC的化学裂解-热能分析仪测定方法,该法具有区分热和酸不稳定物质的优点.随机采集市售腊肠32份,采用化学裂解-热能分析仪法测定腊肠中总亚硝基化合物含量.结果 研究发现,Agl-X8阴离子树脂可以有效去除样品中硝酸盐的干扰,又不影响亚硝基化合物的测定;0.2% HCI/Hac既能很好裂解NaNO2,又不会使不稳定的亚硝酰胺大量分解;样品加标平均回收率为86%(83%～89%);TNOC检出限为6.6μg(N-NO)/kg,相对标准差为5.9%.32份腊肠样品中TNOC检出率为93.8%;平均含量为49.09μg/kg(95%CI 39.15～126.35μg/kg).结论 该方法具有准确性和可重复性.腊肠中TNOC污染较普遍,应当加强这方面的食品卫生监督.

关键词：化学裂解-热能分析仪、总N-亚硝基化合物、腊肠、熟肉制品

所属期刊栏目：36

分类号：TS207.3;TS251.6(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科技计划2004833701013

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：381-383