食品中丙烯酰胺对健康的影响

摘要：

食品中丙烯酰胺的存在及对人体健康的潜在危害引起了国际上的普遍关注.本文就丙烯酰胺在食品中的污染水平、人群暴露水平、形成机制、体内代谢及生物标志物、可能的毒性作用和对人体健康的影响等方面进行了综述.

关键词：丙烯酰胺、暴露、毒性

所属期刊栏目：34

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：241-243