外源蛋白在模拟胃肠环境中稳定性测定模型初探

摘要：

目的建立外源蛋白在模拟胃肠环境中稳定性的实验模型.方法采用美国1995年药典提供的模拟胃液和模拟肠液配方,测定不同蛋白在胃肠环境中的稳定性.蛋白质在模拟胃/肠液中的浓度为0.5mg/ml.在蛋白与模拟胃/肠液反应后的0s、15s、30s、60s、2min、4min、8min、15min、30min和60min准时取样,根据SDS-PAGE凝胶电泳结果,判断蛋白质在模拟胃/肠液中的稳定性.结果大豆胰蛋白酶抑制剂、牛β-乳球蛋白A、牛β-乳球蛋白B在模拟胃液中稳定存在,60min完全不降解;大豆血凝素8min内绝大部分降解,但降解带60min内仍有残留;花生血凝素8min内降解;鸡卵粘蛋白、牛血清白蛋白、大豆脂肪水解酶、土豆磷酸酶均在15s内降解.蛋白质在模拟肠液中的稳定性与模拟胃液不同.大豆胰蛋白酶抑制剂、牛β-乳球蛋白A、牛β-乳球蛋白B、牛血清白蛋白、鸡卵粘蛋白、鸡卵清蛋白、大豆血凝素、花生血凝素在模拟肠液中,60min均不能完全降解;大豆脂肪水解酶、土豆磷酸酶及其降解带60min内依然存在.结论不同的外源蛋白在模拟胃/肠液中的稳定性不同,根据蛋白质稳定性差异,初步建立了评价外源蛋白在模拟胃/肠液中稳定性测定的模型.

关键词：模拟胃液、模拟肠液、蛋白质、稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.6;Q51(食品工业)

资助基金：国家重点基础研究发展计划973计划2001CB109007;国家高技术研究发展计划863计划AA2212291;国家转基因植物研究和产业化专项基金J00-C-003

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：433-437