北京市区老年人钙、铁的食物来源

摘要：

目的研究分析北京城区60岁以上老年人钙和铁的膳食来源.方法采用整群随机抽样方法从北京四个城区获得调查对象2263人.用24小时回顾法进行三天膳食调查,计算每人每日各种食物摄入量.将食物分为18类,计算各类食物对调查对象钙和铁的贡献率.结果奶类是钙的主要来源,贡献率34.5%.蔬菜、粮谷及豆类对钙的贡献率分别为19.5%,14.5%和10.9%.北京市区老年人铁的主要来源是谷类、蔬菜、豆类等,其贡献率分别为38.0%,13.7%和7.2%.膳食中肉、禽及鱼类供应的铁只占12.8%.结论从调查结果可见,近年来,北京城区老年人奶类消费量及钙摄入量已明显增加.但经常饮奶的人只占调查对象的三分之一,且钙的平均摄入量也仅达到适宜摄入量的50%.若能进一步改进高钙食物如酸奶、深色叶菜及各种风味豆制品的供应,将更有利于改善老年人钙的营养状况.植物性食物来源的铁主要为非血红素铁,其生物利用率很低,但大量增加老年人肉类的消费来提高膳食铁利用率的作法并不可取.因此,开发和推广铁强化食品来改善居民铁营养状况,不失为一种有效措施.

关键词：老年人、钙、铁、食物来源

所属期刊栏目：33

分类号：R153.3;R151.42;R591.1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：336-338