山楂酊挥发性化合物的气相色谱-质谱分析

摘要：

用连续液液提取技术分离山楂酊的香味成分,通过气相色谱-质谱联用分析,共鉴定出38种化合物,占总挥发性成分的97.19%(以峰面积计).其中主要的成分依次为顺-3-己烯醇(370.59ug/g)、丁子香酚(320.95ug/g)、羟基丁二酸二乙酯(191.25ug/g)、2-甲基戊烯酸(164.83ug/g)和柠檬酸(80.87ug/g)等,认为顺-3-己烯醇是山楂酊清香味的代表性化合物.对主要成分进行了定量和重现性比较,结果令人满意.该法简便,快速,为食品工业添加剂的质量控制和常规分析提供参考.

关键词：山楂酊、挥发性化合物、气相色谱法、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.3;TS207.3;S661.5(食品工业)

在线出版日期：2004-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：108-110