水杨酸分光光度法测定乳制品中蛋白质的含量

摘要：

以水杨酸为显色剂的分光光度法定量测定乳制品中蛋白质的含量.采用湿法消化样品,消化液经适当稀释,次氯酸钠氧化NH+4,亚硝基铁氰化钠作催化剂,水杨酸为显色剂测定氮,然后再以此计算出蛋白质的含量.本法与国标法配对测定样品.确定取样量公式.对波长、pH值、显色时间、温度、氧化剂浓度、试剂加入方法、催化剂浓度、显色剂用量进行了研究.结果表明, 氨氮最低检出浓度为0.015μg/ml.蛋白质最低检出量为9.75mg.比色最佳线性范围0.00～6.00μg(NH3-N),r=0.9998,相对标准偏差2.40%～4.11%,回收率为95.1%～105.3%.本法与GB/T 5009.5-85凯氏定氮法配对测定112份乳制品中的蛋白质含量,测得值无显著性差异(t=1.252,P＞0.05).本法操作简便,成本低,灵敏度、精密度和准确度高,符合卫生质量检验要求,完全可用于定量测定乳制品中蛋白质的含量.

关键词：水杨酸分光光度法、乳制品、蛋白质定量、氨氮

所属期刊栏目：32

分类号：Q51;R151.3;TS207.3(蛋白质)

资助基金：山东省枣庄市科技发展基金2002032

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：395-397