凉果加工过程的危害分析与关键控制点研究

摘要：

为有效地解决凉果加工过程中的卫生问题,改进产品的卫生质量,运用危害分(HACCP)的方法,对凉果加工过程进行了跟踪分析.按照WHO/FAO发布的<HACCP应用导则>,通过现场调查,了解加工工艺,对凉果加工的各个步骤进行了危害分析.结合对各步骤采集样品的实验室检验结果,确定了4个关键控制点:漂洗和漂烫(CCP2)、加料(CCP1)、晾晒(CCP2)、包装(CCP1).针对以上关键控制点,采取相应的关键控制措施,并制定了具体的控制指标.按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证,改进后的选定一种产品进行微生物检测,批检合格率由原来的26份/30份上升到全部合格,杂质检出率由10袋产品平均有3袋检出降为0,10个批次的食品添加剂使用量全部在标准规定范围之内,凉果产品的卫生质量较系统实施前有了提高.

关键词：凉果、危害分析与关键控制点、食品添加剂

所属期刊栏目：31

分类号：R155.59;TS255.41(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：434-438