富硒茶叶中茶多糖的某些化学性质及对羟自由基的清除作用

摘要：

研究了茶多糖（TPS）的某些化学性质及其对活性氧自由基的清除作用。结果表明：TPS是一类与蛋白质结合在一起的酸性糖蛋白，其多糖部分是由阿拉伯糖、核糖、木糖、葡萄糖及半乳糖组成；在D-脱氧核糖—铁体系中，TPS(8.5～170)mg/L对.OH的清除率为5.5%～74.7%。

关键词：茶多糖、化学性质、活性氧自由基

所属期刊栏目：30

分类号：TS272.55;Q513.2(食品工业)

资助基金：湖北省科技发展计划98191401

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59