中国菰米的营养成分及其蛋白质特性的研究

摘要：

为了开发利用我国具有悠久历史的菰米资源,了解中国菰米的营养价值.我们从中国华东地区的骆马湖、宝应湖、洪泽湖、微山湖和东太湖采收野生菰米,同时取微山湖附近的大米作对照,进行了一般营养成分、无机盐、微量元素和氨基酸以及蛋白质功效比值(PER)的分析测定.结果显示中国菰米有较高的营养素含量.以每100克样品计,含蛋白质13.2g、VB10.59mg、VB20.11mg、VE0.29mg和锌1.60mg、铁2.69mg等.中国菰米蛋白质的必需氨基酸丰富,结构合理,第一限制氨基酸是苏氨酸,其化学分高达84,PER高达2.75.这些结果表明,中国菰米是一种优良的野生食物资源,含有优质蛋白质,具有较高营养价值,亟待开发利用,应如北美野米一样,作为一种古老而有特色的新食物进入我国居民膳食.

关键词：菰米、营养成分、氨基酸评分、蛋白质功效比值

所属期刊栏目：29

分类号：R151.3;S519(营养卫生、食品卫生)

资助基金：江苏省社会发展基金BS90062

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：375-378