茶叶中微量元素Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn的溶出率及化合态研究

摘要：

用电感耦合等离子体-光发射光谱法(ICP-OES)测定了市售茶叶中Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn等微量元素的含量及各元素沸水溶出率,平均溶出率分别为Cr 39.8%、Cu 42.5%、Fe 8.6%、Mn 45.5%、Ni 87.1%、Zn 71.0%.溶出率随浸泡次数增加而降低,总溶出量中80%的Cr、Cu、Mn、Ni、Zn及60%的Fe在第一次浸泡中被溶出.另外测定了6种元素在茶水中的化学形态,其中有机态与无机态的比率分别为Cr 0.33、Cu 0.022、Fe 0.18、Mn 0.002、Ni 0.01、Zn 0.18.实验所得数据用于评估饮茶对6种微量元素的实际摄入量,指出茶叶不是这些元素的良好食物来源.

关键词：茶叶、微量元素、溶出率、化学形态

所属期刊栏目：29

分类号：R151.3;TS272(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：231-233