馒头中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立

摘要：

以传统面制品馒头作为研究对象,采用修正的Gompertz (SGompertz)和修正的Logistic(SLogistic)作为一级生长模型,应用Origin 9.0软件分别拟合馒头中金黄色葡萄球菌在10、15、25、30和37℃的生长情况,获得其最大比生长速率(μmax)和迟滞期(λ).采用平方根模型和二次多项式模型建立馒头中金黄色葡萄球菌的二级生长模型,并对该模型进行验证.结果表明,SGompertz模型能较好地拟合馒头中金黄色葡萄球菌的生长.以μmax建立的平方根和二次多项式模型,R2分别为0.931 5和0.932 0,偏差因子(Bf)分别为1.123 2和1.050 1,准确因子(Af)分别为1.221 0和1.190 2,表明采用μmax进行拟合时,二次多项式模型的拟合效果较好;以迟滞期λ建立的平方根和二次多项式模型,R2分别为0.948 4和0.969 6,Bf分别为0.890 1和0.912 2,Af分别为1.541 1和1.1803,表明采用迟滞期λ进行拟合时,二次多项式模型的拟合效果较好.本研究可为馒头等传统面制品的定量风险评估提供参考.

关键词：一级生长模型、二级生长模型、金黄色葡萄球菌、馒头

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分类号：Q939.97;TS201.3(微生物学)

资助基金：上海市科委重点攻关项目13391901400-3

在线出版日期：2016-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：49-55