食用菌体内抗氧化酶活性影响因素的研究进展

摘要：

食用菌的菌丝和子实体在正常生长发育中会产生活性氧，但是在环境胁迫下或者贮藏运输中活性氧会大量增加，打破了活性氧的平衡，必须依靠抗氧化酶系对抗其有害作用。介绍了抗氧化酶的种类及其作用，综述了食用菌不同部位、不同发育阶段等自身因素，及温度、金属离子、采后保鲜技术等外界环境因素对抗氧化酶活性的影响，并对食用菌抗氧化酶研究前景进行展望。

关键词：食用菌、抗氧化酶、活性变化

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金项目31401932

在线出版日期：2015-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：87-92