产毒金黄色葡萄球菌鉴定及在百叶中生长与产毒特性分析

摘要：

从生鲜食品中分离鉴定得到产肠毒素SEA的金黄色葡萄球菌（ Staphy loccocus aureus）菌株，研究金黄色葡萄球菌在百叶中的生长变化及产肠毒素特性。将不同浓度的金黄色葡萄球菌同时接种到减菌（样品组）和未减菌（对照组）百叶中，高、低初始接种量分别控制在4．0 lg（cfu／g）和2．0 lg（cfu／g）左右，并定时追踪不同储存温度条件下百叶中金黄色葡萄球菌的活菌数及产毒情况。金黄色葡萄球菌肠毒素的检测采用商业化的ELISA试剂盒。在37℃储存过程中，金黄色葡萄球菌在样品组中不但能生长良好并在18 h后菌落数可达到7．0 lg（cfu／g）并被检测出肠毒素，对照组中金黄色葡萄球菌生长良好菌落数可达到7．0 lg（cfu／g）却未检测出产肠毒素。在25、15和5℃储存过程中，样品组和对照组百叶都未检测出肠毒素。温度对金黄色葡萄球菌在百叶中是否产肠毒素具有决定性的作用，且百叶中本身存在的杂菌可能可以抑制金黄色葡萄球菌产肠毒素。

关键词：金黄色葡萄球菌、肠毒素、豆制品、百叶

分类号：R15;TS2

资助基金：上海市科委应用技术开发专项资金项目2013-116

在线出版日期：2015-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：9-16