保存温度对酸奶品质及活性乳酸菌含量的影响

摘要：

以2种市售酸奶作为研究对象，研究不同保存温度（4、28、37℃）对酸奶品质及活性乳酸菌含量的影响，并分析酸奶酸度、pH 值及活性乳酸菌含量的变化趋势。实验结果表明，保存温度为4℃时，酸奶的 pH 值和酸度具有较高的稳定性及较高的活性乳酸菌含量，但其稳定性却比保存温度为28和37℃时差，很容易发生乳清分离现象。

关键词：酸奶、保存温度、pH 值、酸度、活性乳酸菌含量

分类号：Q939.11+7(微生物学)

资助基金：菏泽学院科研基金科技计划项目xy10sw01

在线出版日期：2014-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70