海洋耐高温酸性α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究

摘要：

为开发适用于工业生产的新型酶制剂,以实验室自主构建的基因工程菌所产的新型海洋耐高温酸性α-淀粉酶为液化酶,以玉米淀粉液化后的DE值为指标,研究影响玉米淀粉的液化的因素,确定该酶水解玉米淀粉的最佳工艺条件.新型海洋耐高温酸性α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度85℃、时间90 min、粉浆浓度250 g/L、酶用量32 U/g淀粉.

关键词：玉米淀粉、酶解、耐高温酸性α-淀粉酶

所属期刊栏目：32

分类号：TS23;TS203(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅支撑项目BE2009095;江苏省高校自然科学研究重大项目09KJA170001

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35