东北酸菜发酵中几株乳酸菌的筛选

摘要：

从东北酸菜汁液出发,有目的地筛选到3株菌株,通过对其形态特征、菌落特征及生化特征进行分析可知,3株菌株均为乳杆菌属.对筛选到的乳杆菌属进行酸菜发酵性能研究发现,其中菌株L2在发酵24 h后,产酸量达到2.5%,酸度达到1.73 g 乳酸/100 mL,且发酵无异味,口味自然,效果较好.

关键词：乳酸菌、酸菜、选育

所属期刊栏目：30

分类号：Q93-331(微生物学)

资助基金：太原师范学院2009年大学生科技创新项目

在线出版日期：2011-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70