酱油酿造高产菌株的筛选

摘要：

根据种曲克孢子数、成曲蛋白酶活力及发酵酱醅的氨基酸态氮含量3个指标,对生产中使用菌种米曲霉进行了筛选,得到高产菌株米曲霉 3 号,蛋白酶活力提高42.69 %,发酵酱醅氨基酸态氮含量提高了20.3 %.

关键词：米曲霉、克孢子数、蛋白酶、氨基酸态氮

所属期刊栏目：28

分类号：TQ925+.7(其他化学工业)

资助基金：河南省重大科技攻关项目072101110100

在线出版日期：2008-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-87