赭曲霉毒素A的产生、毒性机制与生物合成研究进展

摘要：

赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是曲霉属和青霉属等真菌的次生代谢物,广泛污染谷物、葡萄、坚果等农产品和饲料,造成严重的经济损失.此外,OTA的肝肾毒性和三致作用(致畸、致癌、致突变)已经得到越来越多的数据支撑,证实其对人类健康存在巨大威胁.OTA及其衍生物的理化性质已经有较为全面的研究,但是其合成过程及调控机理尚不明确.本文整理了赭曲霉毒素A的理化性质及产毒菌株,总结了OTA污染及致病情况的最新研究进展和各国的限量标准,最后分析了OTA的合成机制,讨论了未来OTA理论及应用层面的研究方向,为赭曲霉毒素A的风险评估提供数据支持,同时为OTA生物合成和调控机制提供理论参考.

关键词：赭曲霉毒素A、限量标准、合成调控、风险评估、食品污染

所属期刊栏目：50

分类号：R994.6;R285.1;R114

资助基金：国家自然科学基金;中国农业大学研究生自主创新研究基金

在线出版日期：2023-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共16页

页码：1265-1280