窖泥群落结构及功能微生物研究进展

摘要：

窖泥是浓香型白酒的特征发酵载体,包含多种功能微生物,这些功能微生物对浓香型白酒的风格特征和品质有着重要的影响.本文对不同窖龄窖泥、不同浓香型白酒产地的窖泥及不同质量窖泥的窖泥微生物研究进展进行总结分析,并在此基础上对窖泥主体微生物的功能进行阐述.以期为窖泥微生物的研究提供思路,为浓香型白酒的质量和香味成分研究提供思考,促进窖泥微生物的研究,加深对浓香型白酒窖泥的认知.

关键词：浓香型白酒;窖泥微生物;窖龄;浓香型白酒产区;窖泥质量

所属期刊栏目：48

分类号：TS261.1;Q958.8;S718.54

资助基金：国家重点研发计划2018YFC1604104

在线出版日期：2021-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共17页

页码：4327-4343