热胁迫下沙门菌细胞结构和特性变化研究进展

摘要：

沙门菌(Salmonella)是一种非常重要的食源性致病菌.由于食品基质的保护作用,有些沙门菌可以抵抗热胁迫而存活下来.存活细胞往往因为热胁迫或应激而导致细胞结构、生理特性、基因及蛋白表达发生变化,并会进一步对食品原料和加工环境造成持续污染.本文主要综述沙门菌在热胁迫前后细胞形态、菌体组分、细胞壁和细胞膜结构等方面的变化,结合基因和蛋白表达改变,探讨沙门菌在热胁迫下引起的热休克反应、抗逆性和致病性分子机制.

关键词：沙门菌、热胁迫、细胞结构、耐热响应、分子机制

所属期刊栏目：48

资助基金：国家重点研发计划2017YFC1601400

在线出版日期：2021-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：2203-2213