耐乙酸乳杆菌的筛选及其产乳酸特性

摘要：

[背景]耐受乙酸的乳酸菌是传统谷物醋醋酸发酵过程中产生乳酸及其风味衍生物的重要功能微生物.[目的]从镇江香醋醋醅中分离鉴定具有耐乙酸特性的乳酸菌,并坪价不同条件下该菌株的产乳酸能力.[方法]利用 4％(体积比)乙酸含量的 MRS培养基分离耐乙酸乳酸菌;对其进行 16S rRNA基因鉴定、基因组测序、形态观察以及生理生化特性研究;考察不同乙酸浓度、葡萄糖浓度、发酵温度和时间对菌林产乳酸能力的影响.[结果]分离得到一株可耐受 6％乙酸的乳杆菌Lactobacillus sp.JN500903;在厌氧静置、接种量 5％、乙酸浓度 5％、葡萄糖浓度 40 g/L、发酵温度37℃、发酵时间 10 d条件下,该菌株乳酸产量为 16.1 g/L.[结论]乳杆菌 JN500903能够耐受 6％乙酸浓度,具有在酸性环境下合成乳酸的能力,有一定的应用潜力.

关键词：耐乙酸、乳酸菌、醋醅、镇江香醋

所属期刊栏目：46

资助基金：国家自然科学基金;江苏省研究生科研与实践创新计划

在线出版日期：2020-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：3305-3311