浓香型白酒窖泥微生物群落结构及其选育应用研究进展

摘要：

窖池发酵是浓香型白酒酿造的工艺特征.窖泥是酒体生香功能微生物的繁殖载体,窖泥微生物对浓香型白酒风味的形成具有重要作用.近年来,我国学者对窖泥微生物展开了一系列理论和实践研究,取得了丰富的研究成果.本文结合文献资料和本课题组研究工作,介绍了窖泥微生物群落结构的多样性及演替、群落结构与窖泥质量的关系、窖泥微生物选育及应用等方面的研究进展,并针对研究存在的问题提出未来研究方向:系统开展窖泥微生物群落结构的差异化研究;进一步发掘窖泥微生物资源,提升功能微生物的应用潜力;深入研究窖泥培养菌剂的作用机理,实现品质控制.

关键词：浓香型白酒、窖泥、微生物、研究进展

所属期刊栏目：44

分类号：TS2;F27

资助基金：Financial Innovation Ability Promotion Project of Sichuan Province No.2016QNJJ-019四川省财政创新能力提升工程项目2016QNJJ-019

在线出版日期：2017-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1222-1229